Le cours décrit les différents éléments des bonnes pratiques ( bonnes pratiques d'hygiène et bonnes pratiques de fabrication) et du HACCP en restauration collective conformément au décret exécutif 17 - 140 du 11 avril 2017 fixant les conditions hygiène et de salubrité lors du processus de mise la consommation humaine des denrées alimentaires. Il a pour objectif de permettre à l'apprenant de maîtriser les exigences réglementaires et celles de l'activité.